MANEJO AGRONÓMICO
Nuestros granos de cacao son producidos en parcelas con manejo orgánico, las plantaciones están compuestos híbridos segregantes de la zona, UF667, CMP 15, VRAE 99, entre otros.
POST COSECHA
El proceso de post cosecha se realiza de forma centralizada, iniciando con la cosecha selectiva de las mazorcas maduras y quiebre en las parcelas, el acopio se realiza en baba en el módulo de fermentación, en donde se fermentan por un periodo de 5 a 6 días. Los granos son secados en tarimas en secadores solares. Al final del proceso, nuestros granos de cacao alcanzan una fermentación del 80%, humedad 7.5%, con tonos de frutos secos y florales.
Cacao especial con saberes ancestrales
Módulo de procesamiento
A la fecha, la Cooperativa “COAAN” produce chocolates en sus diversas presentaciones, para cual cuentan con el apoyo de DEVIDA cuenta con un módulo de procesamiento de chocolate.
Producimos y comercializamos chocolates Premium. Nos enfocamos en PASTA DE CACAO, TABLETAS DE CHOCOLATE OSCURO, CHOCOLATE CON INCLUSIÓNES AL 50%, 60%, 80% sin mezclas, ni adiciones. Con el fin de obtener un excelente producto, trabajamos con nuestros aliados y socios para mejorar el manejo y post cosecha, así como en el fortalecimiento de nuestra organización.
Productos
Cacao en grano
Producto Granos de Cacao Fino o de Aroma.
Nibs de Cacao
Granos de cacao limpias, peladas y tostadas en temperatura de 40-120 grados o bajo especificaciones del cliente
Cascarilla de Cacao
Cascarilla obtenida después del tostado y triturado del cacao